人毛 @hatorishiro@lilymagic.com

最开始的准备：布丁模具的碗壁上涂一层油，黄油植物油都行

焦糖部份：
糖30g 恰好可以打湿所有糖的水（约10g 多点无所谓因为熬的时候会蒸发）热水20g

1. 把糖倒入锅中，用凉水浸湿所有糖，没有浸泡到的可以轻轻摇动或者扒拉一下
3. 开中火把糖水加热到冒泡，立刻转小火
4. 持续小火直到糖出现金色褐色的微焦色，这一步可能会很久，不要慌，这么点糖我的电磁炉可能烧了十五分钟，正常。在差不多成功的阶段你凑近锅可以闻到焦糖味，可以看到泡泡变小变成褐色，锅受热不均的话可能颜色和冒泡程度也不同，此时平移或者摇晃锅子，不要翻动
5. 糖变成真正的褐色时立刻离火，倒入20g热水，为防止飞溅你可以用一个汤勺甩进去，然后立刻疯狂地水平前后左右晃锅子，把焦糖溶化到热水中，变成焦糖液。这一步可能会有糖粘在锅底，但没关系，只要你的糖液颜色是焦糖色就行，实际品尝时这不是甜味的来源，主要起一个装饰作用。
6. 把焦糖液倒进模具，没过模具底部即可，然后放到冰箱定型。这一步的水不能太多不然无法定型！（如果太多了怎么办：我试过加玉米淀粉勾芡，确实吃不出来。。。）
7. 把你的锅洗了或者泡了，等全做完再来洗可就更粘了

布丁体部份：一个鸡蛋 一到两个蛋黄 110-130g全脂牛奶 糖10-15g 有条件再加适量香草籽/香草精 （我用的是12g香草糖 也可以用蜂蜜枫糖等代替）

1. 鸡蛋、蛋黄、糖打在容器里，搅匀搅散
2. 锅中（可以用你熬焦糖的锅 考虑到这点你上一步不洗也行但我没试过 感觉不好控制甜度）倒入牛奶，中火加热到边缘冒小泡微沸，离火。同时烧一壶热水，后面要用，如果你准备用烤箱，那这一步可以开始预热150C
3. 把牛奶慢慢倒入蛋液，一边倒一边快速搅拌蛋液避免烫熟，这一步的牛奶会比原始数量有损耗，最终倒进去的量应该在100-120g之间
4. 把蛋液过筛，你可以先倒入另一个容器（如果你很容易手忙脚乱）也可以直接慢慢倒入焦糖已经凝固的模具，小心不要把焦糖液冲散不然影响味道和脱模。tips：模具越厚/导热越慢越不容易有气泡，相应的是需要的时间越长，比如陶瓷模比金属模更好控温
5. 你会看到布丁液最上层有一些气泡，可能还会有一些油花，如果你完美主义可以用勺子撇掉，但实际上最上面这一层脱模后在最下面所以根本看不到不影响
6. 开始烤/蒸！
1. 烤箱：找个深点的容器倒点热水，布丁模放进去水浴法150C烤40-50分钟
2. 空气炸锅：我失败了因为我的锅最低温就180所以变蜂窝蛋羹。如果你执意如此，那么找个深点的容器倒点热水，布丁模放进去水浴法140-160C烤10-20分钟
3. 蒸锅：水开上汽转最小火，放入布丁模蒸12-15分钟
7. 布丁熟了的标志是你拿出来后布丁液没有流动感，最上面的油流动无所谓，假如没熟，放回去不开火焖，烤箱3分钟3分钟地加，蒸锅1分钟1分钟地加，空气炸锅最小火1分钟1分钟地加。无气泡的原则是低温慢烤，如果你不在乎气泡就高温点加，相信鸡蛋的力量，一定能凝固！
8. 放凉后冷藏最少3个小时

脱模：
底部泡热水一段时间融化焦糖，接着用一把薄刃小刀，平行贴着侧壁插到底部，维持这个跟两个壁接触的离心力，另一只手托着底部转一圈。拿碗的手转比拿刀的手转稳！转了一圈后用一个容器盖住模具顶部倒过来，同时晃动两个容器，要平行晃不要上下晃，脱模成功你会听到噗的一声，然后开盖！金色传说！

善用此方即可获得内外无气泡的美丽emoji布丁一枚，因为用蛋黄代替淡奶油的油脂，所以口感不会很奢华，质地也偏扎实，但也绵密细腻，蛋奶味香醇，是比较健康无负担的甜品一枚，enjoy！